新 生 姜 の 簡 単 レ シ ピ

		この他にも、新生姜を使った簡単レシピは、
		中洲出荷組合
		ＪＡわかやま河西青壮年部
		岡崎農園

		それぞれのホームページでも紹介されています。

　　　　　しょうがは、漢方薬の原料として、古くからその薬効が利用されてきました。
　　　　　健胃・解毒・解熱・鼻づまり・鎮咳・吐き気止めなどに有効とされています。
　　　　　　また、体の新陳代謝を活発にし、保温効果もよく、風邪・腹痛・下痢をは
　　　　　じめ、冷え性や夜尿症にまでその効きめを発揮します。

　　　　　生姜の薬効については、別のページに・・・っということで、
　　　　　ここでは、新生姜を使った料理のレシピを紹介します。



　　新生姜の甘酢漬け

　　　　◎材料
　　　　　新生姜．．．５００ｇ
　　　　　塩　　．．．２０ｇ（新生姜の４％）

　　　　　甘酢の割合
　　　　　　酢．．．２カップ
　　　　　　砂糖．．１カップ
　　　　　　水．．．１／２カップ

　　　　◎作り方
　　　　　１．新生姜は、根元の赤い部分を１CM位残して切り、繊維に添って薄く切り、
　　　　　　　塩をまぶして、１〜２時間置く。
　　　　　２．新生姜が漬かる分量の甘酢を作り、一旦煮立てて冷まして置く。
　　　　　３．たっぷりの熱湯に新生姜をさっと通し、手早く水気を切って、熱い内に
　　　　　　　（２）の甘酢に漬け込む。

　　　　　★新生姜を薄くスライスするときに、
　　　　　　繊維に添ってスライスすると、シャキシャキ感が、
　　　　　　繊維に直角にスライスすると、サクサク感が・・・っと
　　　　　　スライスする方向によって、食感の違いが楽しめます。

　　　　　★新生姜の赤い部分を入れないと、甘酢漬けが程良いピンク色に
　　　　　　漬からないことがありますので、ご注意ください。

　　　　　★夏場は、冷蔵庫に入れておくほうがいいです。

　　　　　★甘酢を作るのが面倒ならば、寿司酢でもいけると思います。

　　　　　★新生姜の辛みを楽しみたいのでしたら、湯通しは、さぁっと軽くし、
　　　　　　新生姜の辛みが苦手な方は、湯通しをしっかりとして下さい。

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　　新生姜と夏野菜のミックス・ピクルス


　　　　◎材料
　　　　　新生姜．．．２００ｇ
　　　　　胡瓜．．．．２本
　　　　　人参．．．．１本
　　　　　ピーマン．．５個

　　　　　ピクルス液
　　　　　　酢．．．．．．３００ＣＣ
　　　　　　砂糖．．．．．１５０ｇ
　　　　　　塩．．．．．．小さじ１杯
　　　　　　月桂樹の葉．．１枚
　　　　　　丁次．．．．．５〜６枚

　　　　◎作り方
　　　　　１．新生姜は、繊維に添って薄く切り、水にさらす。胡瓜・人参は、長さ
　　　　　　　５ｃｍ、幅１．５ｃｍ位の短冊に切り、ピーマンは、縦半分に切って
　　　　　　　種を取り、更に２つ割にする。
　　　　　２．新生姜・人参・ピーマンは、別々にさっと熱湯を通して冷まして置く。
　　　　　３．ピクルス液の材料を合わせて一度煮立て、冷まして置く。
　　　　　４．清潔な瓶に（２）と、胡瓜を混ぜ合わせて詰め、（３）の液をいっぱ
　　　　　　　いに注いで密封して置く。（１週間くらいから食べられます。）

　　　　　★肉料理に添えたり、カレーの薬味、みじん切りにしてマヨネーズで和え
　　　　　　てソースに、またそのまま箸休めの一品として、、、

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　　新生姜ゼリー

　　　　◎材料
　　　　　寒天（白）．．．．．．１本
　　　　　砂糖．．．．．．．．．１２０ｇ
　　　　　水．．．．．．．．．．３カップ
　　　　　新生姜の絞り汁．．．．小さじ１杯
　　　　　新生姜のみじん切り．．大さじ１杯

　　　　◎作り方
　　　　　１．寒天はよく洗って細かくちぎり、３カップの水に２０分くらい漬けて
　　　　　　　おく。
　　　　　２．新生姜のみじん切りを作って、水にさらしておく。別に、新生姜の絞
　　　　　　　り汁も作っておく。
　　　　　３．　（１）を鍋に移して火にかけ、アクをすくい取りながら煮溶かし、
　　　　　　　次に砂糖とみじん切りの新生姜を加え、更に煮つめて全量の２／３位
　　　　　　　になったら火を止める。
　　　　　４．荒熱をとって、新生姜の絞り汁を加え、水で濡らしたゼリー型に流し
　　　　　　　て、冷やして固める。

　　　　　★寒天のゼリーは、さくさくとした感じに仕上がる。ゼラチンを使うと粘
　　　　　　りのあるゼリーができる。

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　　紅生姜

　　　　◎材料
　　　　　新生姜
　　　　　塩．．．．．新生姜の４％
　　　　　紫蘇漬けの梅酢（赤く、色の良い物）

　　　　◎作り方
　　　　　１．新生姜は、皮をこそげて洗い、塩をまぶして１晩置く。
　　　　　２．翌日、塩汁を捨て、ザルに広げて１日陽に干す。
　　　　　３．干した新生姜を、ビン又はかめに詰め、上から、梅酢をひたひたに注いで
　　　　　　　一晩置き、翌日上下をかえして１週間ほど置く。
　　　　　４．（３）の新生姜を梅酢から引き上げザルに広げ、半日陽に干してから、清
　　　　　　　潔な容器に戻して新しい梅酢を注ぎ、上に梅漬けの紫蘇をたっぷりとかぶ
　　　　　　　せて中ぶたをし、封をして冷暗所に保存して置く。

　　　　★新生姜をいきなり梅酢に漬け、そのままにして置くとカビが生えやすい。２度
　　　　　漬けをしておくとカビも生えず、色の良い新生姜が長期間楽しめます。

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　　新生姜の粕漬け

　　　　◎材料
　　　　　新生姜．．．．．３Ｋｇ
　　　　　塩．．．．．．．１２０ｇ（４％）
　　　　　酒粕
　　　　　　下漬け用．．．３Ｋｇ
　　　　　　本漬け用．．．２Ｋｇ
　　　　　砂糖．．．．．．３Ｋｇ
　　　　　みりん．．．．．２００ｃｃ

　　　　◎作り方
　　　　　１．新生姜は、皮をこそげながら洗い、厚みのある物は半分くらいに切って、
　　　　　　　塩をまぶしボール等にいれて１〜２日置く。
　　　　　２．塩漬けした新生姜を、乾いた布巾等の上に広げて、風通しの良いところで
　　　　　　　１日くらい陰干しにする。
　　　　　３．（２）の新生姜を重ならないように、下漬け用の酒粕（何も調味しない）
　　　　　　　と交互に漬け込み密封して冷暗所に置く。（半年くらい）
　　　　　４．下漬けができたら取り出して、新しい酒粕（本漬け用）を用意し、容器の
　　　　　　　底に酒粕を敷き其の上に新生姜を並べ、砂糖とみりんを振り込みながら、
　　　　　　　順々に交互に重ねて、漬け込み密封して、更に半年くらい置く。


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　　新生姜の味噌漬け

　　　　◎材料
　　　　　新生姜．．．．２Ｋｇ
　　　　　味噌．．．．．１Ｋｇ
　　　　　砂糖．．．．．１００ｇ
　　　　　水飴．．．．．６０ｇ
　　　　　焼酎．．．．．４０ｃｃ

　　　　◎作り方
　　　　　１．新生姜は洗って、ザル等に広げて半日くらい風干しにして水分を取る。
　　　　　２．味噌に、砂糖・水飴を合わせた漬け床を作り、（１）の新生姜を重なら
　　　　　　　ないように漬け込み、カビの予防のために表面に焼酎を吹きかけて封を
　　　　　　　し、冷暗所で保存する。（１ヶ月位で食べられる）

　　　　　★甘味は、味噌の塩分によって加減する。

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　　新生姜の佃煮

　　　　◎材料
　　　　　新生姜　　　　　　・・・・１Ｋｇ
　　　　　じゃこ　　　　　　・・・・５０ｇ
　　　　　胡麻（すりつぶす）・・・・小さじ１
　　　　　砂糖　　　　　　　・・・・１５０〜１７０ｇ
　　　　　醤油　　　　　　　・・・・１００ｃｃ
　　　　　だしの素　　　　　・・・・小さじ１

　　　　◎作り方
　　　　　１：新生姜はなるべく柔らかい部分を選び、薄く切る。
　　　　　２：辛味を抜くために、３回熱湯でゆでこぼしする。
　　　　　３：醤油・砂糖・だしの素を煮立てた中に、生姜の水分を
　　　　　　　絞り加える。続いて、じゃこ・胡麻も加えて、水分が
　　　　　　　なくなるまで弱火で炒りつける。


　　新生姜の佃煮（レシピ　パート２　(^^ゞ　　　）

　　　　◎材料
　　　　　新生姜　・・・５００ｇ
　　　　　醤油　　・・・２００ｃｃ
　　　　　砂糖　　・・・１００ｇ
　　　　　酒　　　・・・５０ｃｃ
　　　　　花かつお・・・１０ｇ

　　　　◎作り方
　　　　　１．新ショウガは洗って繊維に沿って薄く切り、鍋に入れてしょうゆ・
　　　　　　　砂糖を加えて火にかける。
　　　　　２．しばらく煮てから酒を入れ、さらに煮詰め、汁気がほとんど無くなっ
　　　　　　　たら、最後に花かつおを手でもみほぐしながら加えて全体にからま
　　　　　　　せる。

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　　生姜めし

　　　　◎材料
　　　　　米　　　　　３カップ
　　　　　新生姜　　　８０ｇ

　　　　　調味料
　　　　　　酒　大さじ　２
　　　　　　薄口醤油　　大さじ　２
　　　　　　塩　小さじ　１／２
　　　　　　だしの素　　少々

　　　　◎作り方
　　　　　１：米を洗って炊飯器に入れる。
　　　　　２：（１）に調味料を入れ、水を加え普通のご飯を炊く水加減にする。
　　　　　３：新生姜の千切りを（２）に加え、炊きあげる。

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　　生姜の天ぷら

　　　　◎材料
　　　　　新しょうが　適宜

　　　　◎作り方
　　　　　１：新しょうがはきれいに洗い、薄く切る。
　　　　　２：（１）に衣をつけて揚げる。

　　　　★新生姜を軽く湯通しすると、辛みがとれて甘く感じられるようになります。

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　　針生姜の土佐がけ

　　　　◎材料
　　　　　新生姜　　適宜
　　　　　かつお節　適宜
　　　　　しょう油　少々

　　　　◎作り方
　　　　　１：新しょうがは細く千切りにし、氷水に放つ。
　　　　　２：水気を切り、器に盛りかつお節をのせる。

　　　　★千切りした新生姜は、サラダに加えたり、刺身に添えてもおいしいです。

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　　生姜酒

　　　　◎材料
　　　　　新生姜　　　　　　３００ｇ
　　　　　レモン　　　　　　４〜５個
　　　　　グラニュー糖　　　２００ｇ
　　　　　ホワイトリカー　　１．８リットル

　　　　◎作り方
　　　　　１．ショウガはきれいに洗って薄切りにする。
　　　　　２．レモンは皮を剥いて（内皮も剥く）１ｃｍ位の輪切りにする。
　　　　　　　１個分だけ表皮の黄色い部分だけを薄く剥く。
　　　　　３．清潔なビンに、ショウガ・レモンとその黄色い皮・グラニュー糖を
　　　　　　　入れ、上からホワイトリカーを注いで密封しておく。
　　　　　４．１ヶ月位したら、レモンを引き上げる。
　　　　　　　３ヶ月位から飲用できる。

　　　　　　　＊好みで蜂蜜などの甘味を加え、熱湯又は氷水で薄めて飲む。

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　　新生姜の砂糖漬け

　　　　◎材料
　　　　　新生姜　　　　５００ｇ
　　　　　砂糖　　　　　５００ｇ
　　　　　グラニュー糖　適量

　　　　◎作り方
　　　　　１．新ショウガを薄切りにして、水にさらしアク抜きをする。
　　　　　２．１．のショウガをひたひたの水と共に火にかけ、沸騰したらゆで汁
　　　　　　　を捨て、新しい水を入れ、３〜５回ゆでこぼす。（辛み抜き）
　　　　　３．ゆで汁を捨てた後の鍋に、砂糖を２回に分けて入れながら、中火で
　　　　　　　煮詰める
　　　　　４．汁気がほとんど無くなり、十分に煮詰まったら火を止め清潔な和紙
　　　　　　　の上にショウガを１枚ずつ広げて、手早くグラニュー糖をまぶし付
　　　　　　　け、カラッとなるまで風干しする。

　　　　　　＊十分に乾燥させてから、缶等の容器に入れて保存しておくと年中懐
　　　　　　　かしい味が楽しめる

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　　生姜湯（冷やしあめ）

　　　　◎材料
　　　　　水飴　　　　２００ｇ
　　　　　水　　　　　３カップ
　　　　　紅茶　　　　小さじ半分
　　　　　ショウガ汁　少々

　　　　◎作り方
　　　　　１．水飴を鍋に入れて、水３カップを加え中火にかけ、時々かき混ぜな
　　　　　　　がら煮立てて、ごく少量の紅茶で淡いこはく色をつけ、火を止める。
　　　　　２．あつあつのショウガ湯を加え、冷蔵庫でよく冷やしてから飲む。

　　　　◎冷やしあめは、１．にショウガ汁を加え、冷蔵庫でよく冷やしてから
　　　　　飲む。

　　　　　　＊簡易には、熱湯に蜂蜜・砂糖・水飴等を溶かし、ショウガのしぼり
　　　　　　　汁を数滴落とすとよい。

　　　　　　＊また、ショウガの砂糖漬けを作ったときにでる煮汁（シロップ）を
　　　　　　　とってビン等に詰めておき、適宜熱湯や氷水で薄めて飲むのもよい。

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　　生姜ジュース

　　　　１：土生姜は、タワシ等で表面をよく洗って下さい。
　　　　　　そして、２〜３ｍｍ程度にスライスします。
　　　　２：大きな鍋に水とスライスした生姜を入れて、炊き出します。
　　　　３：煮立ってきたら、さらに１０分ほど煮立てます。
　　　　４：火を止め、生姜を引き出し、生姜と同量程度の砂糖を
　　　　　　加えます。
　　　　５：冷めたら、冷蔵庫に入れて保存して下さい。
　　　　６：適当に水で希釈して飲んで下さい。

　　　　　　砂糖は、好みに応じて加減して下さい。
　　　　　　同量程度で多少甘く感じます。
　　　　　　少し辛い方がお好みでしたら砂糖を減らして下さい。
　　　　　　砂糖の他に、ハチミツ等でも結構です。

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　　私の一押し利用法
　　　　　新生姜の一押しの利用法は、
　　　　　例えば、冷や奴を食べるときに、ひね生姜をおろし金で擦り下ろしますが、
　　　　　このときに、ひね生姜のかわりに新生姜を擦り下ろしてみてください。
　　　　　食欲を湧かせる何とも言えない良い香りが鼻をくすぐりますよ・・・(^_^)

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　　新生姜を年中利用するためには・・・

　　　　　１：千切りや薄切りにして、１回分に分け、ビニール袋に入れて
　　　　　　　冷凍保存する。・・・・・煮魚・炒め物用に
　　　　　２：丸いままで冷凍保存・・・下ろし金で凍ったまますりおろして
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷や奴・その他の料理に

　　　　　★冷凍生姜は凍ったままで使って下さい。
　　　　　　解凍してしまうと、軟化して風味も悪くなってしまいます。

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　　　もしも、皆さんの中で、「こんな料理の仕方もあるよ・・・(^_^)　」っといった紹介や、
　　　このレシピを使ってみた感想なんかもお聞かせください。
　　　Ｅ−ＭＡＩＬの宛先は、お問い合わせ先のページからお送り下さい。

　　読者の方からのレシピを紹介します。

　　　　　中原　多恵子さんからこんなレシピを紹介されました。(^_^)

　　　　　「生姜の蜂蜜漬け・生姜ティー」

　　　　　１〜２ミリに生姜をスライスし（スライサー使用）、容器にスライス生姜を５〜６枚
　　　　　敷いて、蜂蜜をいれ、また５〜６枚敷いては蜂蜜をいれ、と言う感じで生姜と蜂蜜を
　　　　　交互にいれます。
　　　　　そして容器ごとレンジで４〜５分熱を加えると出来上がりです。
　　　　　（１〜２日漬け込めばもっとおいしい）
　　　　　あとは冷蔵庫で保管すればOKです。

　　　　　また、その蜂蜜だけをお湯で溶けば、生姜ティーにもなります。
　　　　　私はそれを１日に２〜３杯は飲んでます。
　　　　　おいしいし、なんかスッキリして、生姜ティーはグットですよ。

　　　　　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

　　　　　２００３／０３／１５
　　　　　　末満良子様から「生姜のきんぴら」「生姜テイストの焼きそば」の
　　　　　レシピをご紹介いただきました。
　　　　　末満良子様のご了解のうえ、紹介します。(^_^)

　　　　　「生姜のきんぴら」
　　　　　　普通の「きんぴらごぼう」を作るレシピと同じです。
　　　　　ただ、七味唐辛子は必要ないほど、味わいが出ます。
　　　　　気持ちお砂糖・みりんを強くしたほうがいいと思います。
　　　　　出来上がったものに、おかかをからめるとこれまた視覚的にも変化が
　　　　　あっていいと思います。
　　　　　味わいを深めるために、普通のお醤油ではなく「昆布だし入り醤油」を
　　　　　使っています。

　　　　　おかゆに入れて食べると感激の美味さです！
　　　　　肴にもいいし、生姜をベースにした焼きそばにトッピングで足しても、
　　　　　なんだこれーーーっ♪的な美味しさがあります。


　　　　　「生姜テイストの焼きそば」
　　　　　　飲み屋で教わった　生姜テイストの焼きそば。
　　　　　生姜の長さは２センチほど、千切り。
　　　　　焼きそばは麺だけ。
　　　　　野菜はほんの少しで、入れたければいれていい、程度。
　　　　　ごま油をひいて、生姜を炒めて香りだしと油に味をつけます。
　　　　　わたしはネギの千切りを（楽だから）入れます。味もネギ油ぽくて
　　　　　良くなってるような…
　　　　　ネギを入れるときはこのタイミングで。
　　　　　麺を入れます。
　　　　　あらかじめ、カップに味付け用に【醤油、みりん、酒】を用意しておいて、
　　　　　麺をほぐす感じで、じゃーと入れます。
　　　　　あとは塩コショウと仕上げに、ごま油をまわしいれて、香ばしさを演出。
　　　　　あっさり味の　焼きそば　です。
　　　　　これにきんぴらをトッピングするんです。美味♪

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